Les 6 meilleurs aliments fermentés pour la santé intestinale
Les 6 meilleurs aliments fermentés pour la santé intestinale
Vous avez entendu dire que les aliments fermentés sont bons pour la santé intestinale, mais comment cela fonctionne-t-il exactement ?
Comment les aliments fermentés contribuent-ils à la santé intestinale ?
La fermentation est un procédé ancestral de préparation des aliments qui connaît un regain d'intérêt auprès des passionnés de santé intestinale. Que vous aimiez le goût des aliments fermentés ou que vous soyez prêt à vous muscler pour le bien de vos intestins, vous vous demandez probablement comment cela fonctionne exactement.
La fermentation prolonge la durée de conservation des aliments de saison, un atout précieux pour nos ancêtres, mais moins pertinent à notre époque où la nourriture est de plus en plus accessible. La particularité des aliments fermentés réside dans leurs probiotiques.
La fermentation des aliments génère des cultures vivantes, appelées microbes, qui réapprovisionnent les bactéries intestinales essentielles. Notre alimentation moderne nous expose à un déséquilibre de la flore intestinale, ce qui peut entraîner des problèmes tels que le syndrome de l'intestin perméable, l'asthme, l'eczéma, le brouillard cérébral et a même été associé à la maladie d'Alzheimer.
Différents types d'aliments fermentés
Le processus de fermentation utilise des bactéries et/ou des levures pour décomposer les sucres des aliments et ajouter des bactéries vivantes. Ça peut paraître dégoûtant, mais c'est exactement ce que vos intestins recherchent !
La fermentation est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments au monde. Il existe donc des milliers d'aliments fermentés (fromage et bière inclus !). Mais tous ne contiennent pas les microbes vivants si bénéfiques pour la santé intestinale.
Quels sont les meilleurs aliments fermentés pour la santé intestinale ?
Les meilleurs aliments fermentés pour stimuler vos bactéries intestinales saines sont ceux qui contiennent des probiotiques vivants.
Kéfir – une boisson à base de lait ou d’eau fermentée avec des grains de kéfir vivants et aromatisée avec diverses options
Meilleure façon de le consommer : le kéfir est une boisson dont la consistance peut varier d'un yaourt léger à de l'eau. Conservez-le au frais et buvez-le quand vous le souhaitez !
Kombucha - une boisson généralement préparée à partir de thé auquel on a ajouté une culture de scoby de kombucha pendant la fermentation
Meilleure façon de le manger : le kombucha est généralement un peu pétillant, alors gardez-le au frais et savourez-le à tout moment de la journée.
Choucroute – chou (et parfois d’autres légumes) cueilli par fermentation lactique en superposant du sel pour fermenter
Meilleure façon de manger : ajoutez de la choucroute aux salades, wraps, sandwichs ou toute autre façon dont vous mangez habituellement des légumes
Kimchi – chou, poivrons et souvent gingembre et/ou piment fermentés avec du sel et enrobés d'une pâte de gingembre, d'ail et de saeujeot
Meilleure façon de le manger : le kimchi est épicé et est enrobé d'une sauce, alors dégustez-le en accompagnement de légumes froids ou dans un plateau de salades.
Miso – soja et koji de riz (riz avec la culture de fermentation, Aspergillus oryzae) fermentés et transformés en pâte
Meilleure façon de le consommer : la pâte de miso peut être utilisée comme marinade, transformée en soupe ou dégustée comme boisson chaude.
Tempeh – graines de soja fermentées avec une culture de démarrage et transformées en un bloc ferme
Meilleure façon de le consommer : le tempeh peut être coupé en tranches, en dés ou émietté et ajouté à une grande variété de plats. Il peut être consommé cru, cuit au four, frit ou frit à l'air libre.
Pouvez-vous fermenter vos propres aliments à la maison ?
Il est tout à fait possible de préparer tous ces aliments et boissons fermentés à la maison, mais la fermentation peut être longue. C'est pourquoi nous vous suggérons de commencer par la solution la plus simple : la choucroute. Si vous avez une épicerie coréenne ou japonaise près de chez vous, faites le plein de kimchi et de miso !
Recette de choucroute crue fermentée vivante
La choucroute est l’aliment fermenté le plus facile à préparer à la maison.Il ne nécessite pas de culture de démarrage ni d'équipement inhabituel.
Ingrédients:
1 chou vert ou blanc entier
2 cuillères à soupe de sel de mer
Eau filtrée ou en bouteille
- Désinfectez votre couteau, votre planche à découper et votre bocal de rangement en les faisant bouillir pour éviter les bactéries indésirables.
- Rincez le chou et retirez les feuilles extérieures (conservez-les pour plus tard)
- Râpez finement le reste du chou et transférez-le dans un grand bol.
- N'hésitez pas à ajouter des extras comme des carottes ou du gingembre
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et remuez le chou jusqu'à ce qu'il commence à flétrir
- Transférez le chou dans un bocal en verre propre ou dans un autre récipient avec un couvercle hermétique.
- Appuyez dessus pour éliminer le plus d'air possible
- Ajoutez suffisamment d'eau pour que le chou soit juste recouvert de liquide
- Placez les feuilles de chou extérieures sur le dessus afin de pouvoir extraire l'air du chou râpé.
- S'il reste de l'espace entre le haut du chou et le couvercle, ajoutez quelque chose de stérile pour faire office de poids (il est important d'éliminer autant d'air que possible avant la fermentation)
- Fermez le bocal et laissez-le reposer pendant 3 à 7 jours.
- Conserver au réfrigérateur – se conserve au moins 2 mois.
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