Les légumes sont-ils aussi sains qu’on le pense ?

Quelles sont les dernières recherches sur les véritables bienfaits pour la santé d’une consommation importante de légumes ?

Manger sainement peut être un véritable casse-tête, mais certaines règles semblent indémodables. On a toujours conseillé de manger beaucoup de légumes, avec des bienfaits allant de la santé intestinale à la gestion du poids. Mais est-ce toujours vrai ? Tous les légumes sont-ils bons pour la santé ? Et y a-t-il des inconvénients à en manger ?

Dernières recherches sur une alimentation saine en légumes

La recherche en nutrition est en constante évolution. En 2022, une étude à grande échelle menée par le département Nuffield de santé des populations des universités d'Oxford, de Hong Kong et de Bristol a révélé qu'il n'existait aucune preuve que la consommation de légumes ait un effet positif sur le risque de maladie cardiovasculaire. Les maladies cardiaques et autres maladies cardiovasculaires étant l'une des principales causes de décès, il est utile de savoir ce qui influence (ou non) notre risque.

Une alimentation saine est essentielle pour votre santé à court et à long terme. Mais cette nouvelle étude suggère que consommer de grandes quantités de légumes pourrait ne pas être aussi sain qu'on le pensait, surtout si l'on néglige d'autres habitudes alimentaires importantes.

Inconvénients de la consommation de légumes

Il semble que la modération soit de mise, même en matière de légumes. Si vous privilégiez la consommation excessive de légumes, vous risquez de négliger d'autres aspects importants de votre alimentation, comme les bonnes graisses et les protéines. Cela pourrait avoir des répercussions importantes, comme une perte de poids, un manque d'énergie, des problèmes de peau, de cheveux et même d'hormones (qui ont tous besoin de lipides).

Les légumes sont-ils toxiques à manger ?

Les légumes contiennent des toxines, mais cela ne signifie pas qu'ils sont toxiques ni même dangereux à consommer. La toxicité végétale des légumes désigne les toxines que les plantes produisent pour se protéger des prédateurs. Certains pensent que cela signifie que certains légumes ne devraient jamais être consommés (ou crus), mais aucune preuve scientifique ne le confirme. Pourtant ?

Les légumes les plus toxiques sont les pommes de terre, les oignons, le céleri, les tomates, les poivrons et les légumes-feuilles. Si vous pensez que l'argument de la toxicité des plantes est erroné, il est conseillé de les éliminer et de surveiller votre état de santé.

Faut-il cuire les légumes ou les manger crus ?

Les légumes cuits sont-ils plus sains que les légumes crus ? La cuisson élimine-t-elle les nutriments des légumes ? Est-ce important de les faire bouillir, cuire à la vapeur, râper, cuire au four ou rôtir ?

Cela dépend. Des études montrent que certains légumes gagnent à être cuits, notamment les tomates, les épinards, les poivrons et les champignons. Cela s'explique principalement par le fait que la cuisson brise les parois cellulaires épaisses et aide l'organisme à assimiler les nutriments. À l'inverse, la cuisson des légumes peut légèrement réduire la quantité de vitamines essentielles (dont la vitamine C) que l'on trouve dans les aliments.

Il n'y a pas de réponse claire concernant les légumes cuits ou crus. L'essentiel est de faire ce qui vous convient. Si vous aimez les légumes crus et que vous les digérez bien, n'hésitez pas. Si vous ne pouvez les manger que cuits, faites-le.

Adapter la quantité et le type de légumes que vous consommez est l'un des changements les plus simples et les plus économiques à apporter à votre mode de vie. Comme pour tout, modération et équilibre sont essentiels. Ne négligez pas votre consommation de légumes, mais ne construisez pas non plus toute votre alimentation autour d'eux.

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