Le verdure sono davvero sane come pensiamo?

Quali sono le ultime ricerche sui reali benefici per la salute derivanti dal consumo di molte verdure?

Mangiare sano può essere un campo minato, ma ci sono alcune regole che sembrano resistere alla prova del tempo. Il consiglio è sempre stato quello di mangiare molte verdure, con benefici che vanno dalla salute intestinale alla gestione del peso. Ma è sempre vero? Tutte le verdure sono sane? E ci sono degli svantaggi nel mangiare verdure?

Ultime ricerche sull'alimentazione sana delle verdure

Il campo della ricerca nutrizionale è in continua evoluzione e nel 2022 uno studio su larga scala condotto dal Dipartimento di Salute della Popolazione Nuffield presso l'Università di Oxford, l'Università di Hong Kong e l'Università di Bristol ha scoperto che in realtà non ci sono prove che il consumo di verdure influisca positivamente sul rischio di malattie cardiovascolari. E poiché le malattie cardiache e altre malattie cardiovascolari sono una delle principali cause di morte, è utile sapere cosa influisce (e cosa no) sul nostro rischio.

Una dieta sana è fondamentale per la salute a breve e lungo termine. Ma questa nuova ricerca suggerisce che mangiare grandi quantità di verdure potrebbe non essere così salutare come si pensava, soprattutto se non si presta attenzione ad altre importanti abitudini alimentari.

Svantaggi del consumo di verdure

Sembra che la moderazione sia importante anche quando si tratta di mangiare verdure. Se ci si concentra troppo sul consumo di verdure ed esagera, si rischia di trascurare altri aspetti importanti della propria dieta, tra cui grassi sani e proteine. Questo potrebbe avere effetti a catena significativi, tra cui perdita di peso, mancanza di energia e problemi a pelle, capelli e persino ormoni (che hanno tutti bisogno di grassi).

Le verdure sono tossiche da mangiare?

Le verdure contengono tossine, ma questo non significa che siano velenose o addirittura pericolose da mangiare. La tossicità vegetale nelle verdure si riferisce alle tossine difensive che le piante vegetali emettono per proteggersi dai predatori. Alcuni credono che questo significhi che alcune verdure non dovrebbero mai essere mangiate (o mai crude), ma non ci sono prove scientifiche a sostegno di questa tesi. Per ora?

Le verdure con i livelli più alti di tossine sono patate, cipolle, sedano, pomodori, peperoni e verdure a foglia verde. Se ritieni che ci sia qualcosa di vero nella tesi sulla tossicità delle piante, vale la pena eliminarle e monitorare il tuo stato d'animo.

Dovresti cuocere le verdure o mangiarle crude?

Le verdure cotte sono più sane di quelle crude? La cottura ne elimina i nutrienti? È importante bollire, cuocere a vapore, grattugiare, cuocere al forno o arrostire le verdure?

Dipende. Gli studi dimostrano che alcune verdure traggono beneficio dalla cottura, in particolare pomodori, spinaci, peperoni e funghi. Questo perché la cottura ne rompe le spesse pareti cellulari e aiuta l'organismo a utilizzare i nutrienti. D'altro canto, la cottura delle verdure può ridurre leggermente la quantità di vitamine chiave assunte dagli alimenti (inclusa la vitamina C).

Non esiste una risposta univoca riguardo alle verdure cotte o crude. Il punto fondamentale sembra essere fare ciò che funziona per te. Se ti piacciono le verdure crude e le digerisci bene, fallo. Se le verdure cotte sono l'unico modo per mangiarle, fallo.

Adattare la quantità e il tipo di verdure che consumi è uno degli accorgimenti più economici e semplici che puoi apportare al tuo stile di vita. Come per ogni cosa, moderazione ed equilibrio sono fondamentali. Non trascurare l'assunzione di verdure, ma non basare l'intera dieta su di esse.

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