Ist Gemüse so gesund wie wir denken?

Was ist der neueste Stand der Forschung zu den tatsächlichen gesundheitlichen Vorteilen des Verzehrs von viel Gemüse?

Gesunde Ernährung kann eine Herausforderung sein, aber es gibt einige Regeln, die sich bewährt haben. Schon immer wurde empfohlen, viel Gemüse zu essen, da dies von der Darmgesundheit bis zur Gewichtskontrolle Vorteile bringt. Aber stimmt das wirklich? Ist jedes Gemüse gesund? Und hat der Gemüsekonsum auch Nachteile?

Neueste Forschung zur gesunden Ernährung mit Gemüse

Die Ernährungsforschung entwickelt sich ständig weiter. Eine groß angelegte Studie des Nuffield Department of Population Health der Universitäten Oxford, Hongkong und Bristol aus dem Jahr 2022 ergab, dass es keine Hinweise darauf gibt, dass der Verzehr von Gemüse das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen positiv beeinflusst. Da Herzkrankheiten und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu den häufigsten Todesursachen zählen, ist es wichtig zu wissen, was unser Risiko beeinflusst (und was nicht).

Eine gesunde Ernährung ist sowohl für die kurz- als auch für die langfristige Gesundheit sehr wichtig. Neue Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass der Verzehr großer Mengen Gemüse möglicherweise doch nicht so gesund ist wie bisher angenommen, insbesondere wenn man andere wichtige Ernährungsgewohnheiten vernachlässigt.

Nachteile beim Verzehr von Gemüse

Auch beim Gemüsekonsum scheint Mäßigung wichtig zu sein. Wer sich zu sehr auf den Gemüsekonsum konzentriert und es übertreibt, riskiert, andere wichtige Bereiche der Ernährung wie gesunde Fette und Proteine ​​zu vernachlässigen. Dies kann erhebliche Folgewirkungen haben, darunter Gewichtsverlust, Energiemangel, Haut- und Haarprobleme und sogar Hormonprobleme (die alle Fette benötigen).

Ist Gemüse giftig zu essen

Gemüse enthält zwar Giftstoffe, aber das bedeutet nicht, dass es giftig oder gar gefährlich ist. Pflanzengiftigkeit in Gemüse bezieht sich auf die Abwehrgifte, die Gemüsepflanzen zum Schutz vor Fressfeinden abgeben. Manche Menschen glauben, dass bestimmte Gemüsesorten deshalb niemals (oder niemals roh) gegessen werden sollten, aber es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür. Noch nicht?

Zu den Gemüsesorten mit den höchsten Giftstoffwerten zählen Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten, Paprika und Blattgemüse. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Argument der Pflanzengiftigkeit stimmt, sollten Sie diese Gemüsesorten meiden und Ihr Befinden beobachten.

Sollte man Gemüse kochen oder roh essen?

Ist gekochtes Gemüse gesünder als rohes Gemüse? Gehen beim Kochen die Nährstoffe verloren? Spielt es eine Rolle, ob Sie Ihr Gemüse kochen, dämpfen, reiben, backen oder rösten?

Es kommt darauf an. Studien zeigen, dass bestimmte Gemüsesorten – insbesondere Tomaten, Spinat, Paprika und Pilze – vom Kochen profitieren. Das liegt vor allem daran, dass durch das Kochen die dicken Zellwände aufgebrochen werden und der Körper die Nährstoffe besser verwerten kann. Andererseits kann das Kochen von Gemüse die Menge wichtiger Vitamine (einschließlich Vitamin C) etwas reduzieren, die Sie aus der Nahrung aufnehmen.

Es gibt keine eindeutige Antwort auf die Frage nach gekochtem oder rohem Gemüse. Entscheidend ist, das zu tun, was für Sie am besten ist. Wenn Sie rohes Gemüse mögen und es gut vertragen, dann tun Sie es. Wenn gekochtes Gemüse die einzige Möglichkeit ist, es zu essen, dann tun Sie das.

Die Menge und Art Ihres Gemüsekonsums anzupassen, ist eine der günstigsten und einfachsten Anpassungen Ihres Lebensstils. Wie bei allem sind Mäßigung und Ausgewogenheit entscheidend. Vernachlässigen Sie Ihren Gemüsekonsum nicht, aber richten Sie Ihre Ernährung auch nicht komplett darauf aus.

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