I 6 migliori alimenti fermentati per la salute dell'intestino
I 6 migliori alimenti fermentati per la salute intestinale
Hai sentito dire che gli alimenti fermentati fanno bene alla salute intestinale, ma come funzionano esattamente?
In che modo gli alimenti fermentati contribuiscono alla salute dell'intestino?
La fermentazione è un antico processo di preparazione alimentare che sta vivendo una rinascita tra gli amanti della salute intestinale. Che amiate il sapore dei cibi fermentati o siate disposti a impegnarvi a fondo per il bene del vostro intestino, probabilmente vi starete chiedendo come funzioni esattamente.
La fermentazione prolunga la durata di conservazione degli alimenti stagionali, un vantaggio inestimabile per i nostri antenati, ma meno rilevante nell'era in cui viviamo. La vera particolarità degli alimenti fermentati sono i probiotici.
La fermentazione degli alimenti genera colture vive chiamate microbi, che ricostituiscono la flora batterica intestinale. La nostra dieta moderna ci rende inclini a uno squilibrio della flora batterica intestinale, che può portare a problemi come la sindrome dell'intestino permeabile, l'asma, l'eczema, la confusione mentale e persino il morbo di Alzheimer.
Diversi tipi di alimenti fermentati
Il processo di fermentazione utilizza batteri e/o lieviti per scomporre gli zuccheri presenti negli alimenti e aggiungere batteri vivi. Sembra disgustoso, ma è proprio quello che il tuo intestino desidera!
La fermentazione è uno dei metodi di conservazione degli alimenti più antichi del pianeta. Di conseguenza, esistono migliaia di alimenti fermentati (formaggio e birra inclusi!). Ma non tutti contengono i microbi vivi che sono così benefici per la salute intestinale.
Quali sono i migliori alimenti fermentati per la salute dell'intestino?
Gli alimenti fermentati migliori per aumentare la flora batterica intestinale sono quelli che contengono probiotici vivi.
Kefir – una bevanda a base di latte o acqua fermentata con grani di kefir vivi e aromatizzata con varie opzioni
Modo d'uso: il kefir è una bevanda la cui consistenza può variare da uno yogurt liquido all'acqua. Conservalo in frigorifero e bevilo quando vuoi!
Kombucha - una bevanda solitamente ricavata dal tè a cui viene aggiunta la coltura di scoby del kombucha durante la fermentazione
Modo migliore per consumarlo: il kombucha è solitamente un po' frizzante, quindi tienilo freddo e gustalo in qualsiasi momento della giornata.
Crauti – cavolo (e talvolta altre verdure) raccolto tramite fermentazione lattica con sale a strati per fermentare
Modo migliore per mangiarli: aggiungi i crauti alle insalate, ai wrap, ai panini o a qualsiasi altro modo in cui normalmente mangi le verdure.
Kimchi – cavolo, peperoni e spesso zenzero e/o peperoncino fermentati con sale e ricoperti da una pasta di zenzero, aglio e saeujeot
Modo migliore per mangiarlo: il kimchi è piccante e ricoperto di salsa, quindi gustatelo come contorno di verdure fredde o come parte di un piatto di insalata.
Miso – soia e riso koji (riso con la coltura di fermentazione, Aspergillus oryzae) fermentati e trasformati in una pasta
Modo migliore per consumarlo: la pasta di miso può essere utilizzata come marinata, trasformata in zuppa o gustata come bevanda calda.
Tempeh – semi di soia fermentati con una coltura starter e trasformati in un blocco compatto
Modo d'uso: il tempeh può essere affettato, tagliato a cubetti o sbriciolato e aggiunto a una vasta gamma di piatti. Può essere consumato crudo, al forno, fritto o in padella.
È possibile fermentare gli alimenti in casa?
È perfettamente possibile preparare tutti questi alimenti e bevande fermentati in casa, ma la fermentazione può essere un processo lungo. Per questo motivo, ti consigliamo di iniziare con l'opzione più semplice: i crauti. Se hai un negozio di alimentari coreano o giapponese vicino a te, fai scorta di vero kimchi e miso!
Ricetta dei crauti crudi vivi fermentati
I crauti sono l'alimento fermentato più facile da preparare in casa.Non richiede colture starter né attrezzature particolari.
Ingredienti:
1 cavolo cappuccio verde o bianco intero
2 cucchiai di sale marino
Acqua filtrata o in bottiglia
- Igienizza il coltello, il tagliere e il barattolo di conservazione tramite bollitura per prevenire la formazione di batteri indesiderati.
- Sciacquare il cavolo e togliere le foglie esterne (conservarle per dopo)
- Tritare finemente il resto del cavolo e trasferirlo in una ciotola capiente.
- Sentiti libero di aggiungere extra come carote o zenzero
- Aggiungere 2 cucchiai di sale e mescolare il cavolo fino a quando non inizia ad appassire
- Trasferisci il cavolo in un barattolo di vetro pulito o in un altro contenitore con coperchio ermetico
- Premere verso il basso per rimuovere quanta più aria possibile
- Aggiungere acqua a sufficienza in modo che il cavolo sia appena coperto di liquido
- Disporre le foglie esterne del cavolo cappuccio sopra in modo da poter spremere fuori l'aria dal cavolo cappuccio tritato
- Se c'è ancora spazio tra la parte superiore del cavolo e il coperchio, aggiungere qualcosa di sterile che funga da peso (è importante rimuovere quanta più aria possibile prima della fermentazione)
- Chiudere bene il barattolo e lasciarlo macerare per 3-7 giorni.
- Conservare in frigorifero: si conserva per almeno 2 mesi.
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