Die 6 besten fermentierten Lebensmittel für die Darmgesundheit
Die 6 besten fermentierten Lebensmittel für die Darmgesundheit
Sie haben gehört, dass fermentierte Lebensmittel gut für die Darmgesundheit sind, aber wie genau funktioniert das?
Wie tragen fermentierte Lebensmittel zur Darmgesundheit bei?
Fermentation ist ein uraltes Verfahren zur Lebensmittelzubereitung, das unter Darmgesundheitsbegeisterten eine Renaissance erlebt. Egal, ob Sie den Geschmack fermentierter Lebensmittel lieben oder bereit sind, sich für Ihr Darmwohl durchzubeißen, Sie fragen sich wahrscheinlich, wie es genau funktioniert.
Fermentation verlängert die Haltbarkeit saisonaler Lebensmittel, was für unsere Vorfahren von unschätzbarem Wert gewesen wäre, heute jedoch weniger relevant ist. Das Besondere an fermentierten Lebensmitteln sind die enthaltenen Probiotika.
Durch die Fermentierung von Lebensmitteln entstehen lebende Kulturen, sogenannte Mikroben, die wichtige Darmbakterien ersetzen. Unsere moderne Ernährung macht uns anfällig für ein Ungleichgewicht der Darmbakterien, was zu Problemen wie dem Leaky-Gut-Syndrom, Asthma, Ekzemen und geistiger Verwirrung führen kann und sogar mit Alzheimer in Verbindung gebracht wird.
Verschiedene Arten fermentierter Lebensmittel
Beim Fermentationsprozess werden Bakterien und/oder Hefen eingesetzt, um den Zucker in den Lebensmitteln abzubauen und lebende Bakterien hinzuzufügen. Klingt eklig, ist aber genau das, was Ihr Darm braucht!
Fermentation ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelkonservierung weltweit. Daher gibt es Tausende fermentierter Lebensmittel (einschließlich Käse und Bier!). Doch nicht alle fermentierten Lebensmittel enthalten die lebenden Mikroben, die so vorteilhaft für die Darmgesundheit sind.
Welche fermentierten Lebensmittel sind am besten für die Darmgesundheit?
Die besten fermentierten Lebensmittel zur Förderung Ihrer gesunden Darmbakterien sind solche mit lebenden Probiotika.
Kefir – ein Getränk aus Milch oder Wasser, das mit lebenden Kefirkörnern fermentiert und mit verschiedenen Geschmacksrichtungen versehen wird
Kefir ist ein Getränk, dessen Konsistenz von dünnem Joghurt bis hin zu Wasser reichen kann. Halten Sie es kalt und trinken Sie es, wann immer Sie möchten!
Kombucha – ein Getränk, das normalerweise aus Tee hergestellt wird, dem während der Fermentation Kombucha-Scoby-Kulturen hinzugefügt werden
Verzehrempfehlung: Kombucha ist normalerweise etwas sprudelnd, bewahren Sie ihn also kalt auf und genießen Sie ihn zu jeder Tageszeit.
Sauerkraut – Kohl (und manchmal auch anderes Gemüse), der durch Milchsäuregärung durch Schichtung mit Salz zum Gären geerntet wird
Beste Art zu essen: Fügen Sie Sauerkraut zu Salaten, Wraps, Sandwiches oder jeder anderen Art hinzu, wie Sie normalerweise Gemüse essen
Kimchi – Kohl, Paprika und oft Ingwer und/oder Chili, mit Salz fermentiert und mit einer Paste aus Ingwer, Knoblauch und Saeujeot überzogen
Beste Art zu essen: Kimchi ist würzig und wird mit einer Sauce überzogen, also genießen Sie es als kalte Gemüsebeilage oder als Teil einer Salatplatte
Miso – Sojabohnen und Reiskoji (Reis mit der Fermentationskultur Aspergillus oryzae) fermentiert und zu einer Paste verarbeitet
Beste Art zu essen: Misopaste kann als Marinade verwendet, zu einer Suppe verarbeitet oder als Heißgetränk genossen werden
Tempeh – Sojabohnen, die mit einer Starterkultur fermentiert und zu einem festen Block verarbeitet werden
Beste Verzehrart: Tempeh kann in Scheiben, Würfel oder zerbröselt zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden. Es kann roh, gebacken, gebraten oder frittiert gegessen werden.
Können Sie Ihre eigenen Lebensmittel zu Hause fermentieren?
Es ist durchaus möglich, all diese fermentierten Lebensmittel und Getränke zu Hause herzustellen, aber die Fermentation kann ein langwieriger Prozess sein. Deshalb empfehlen wir Ihnen, mit der einfachsten Variante zu beginnen: Sauerkraut. Wenn Sie einen koreanischen oder japanischen Lebensmittelladen in der Nähe haben, decken Sie sich mit echtem Kimchi und Miso ein!
Rezept für fermentiertes rohes Sauerkraut
Sauerkraut ist das am einfachsten zu Hause herzustellende fermentierte Lebensmittel.Es ist weder eine Starterkultur noch eine ungewöhnliche Ausrüstung erforderlich.
Zutaten:
1 ganzer Grün- oder Weißkohl
2 Esslöffel Meersalz
Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Desinfizieren Sie Messer, Schneidebrett und Vorratsglas durch Kochen, um unerwünschte Bakterien zu verhindern
- Den Kohl waschen und die äußeren Blätter entfernen (für später aufbewahren)
- Den restlichen Kohl fein zerkleinern und in eine große Schüssel geben
- Fügen Sie gerne Extras wie Karotten oder Ingwer hinzu
- 2 EL Salz hinzufügen und den Kohl umrühren, bis er zu welken beginnt
- Geben Sie den Kohl in ein sauberes Glas oder einen anderen Behälter mit luftdichtem Deckel
- Drücken Sie es nach unten, um so viel Luft wie möglich zu entfernen
- So viel Wasser hinzufügen, dass der Kohl gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist
- Legen Sie die äußeren Kohlblätter darüber, damit Sie die Luft aus dem zerkleinerten Kohl herausdrücken können
- Wenn zwischen der Oberseite des Kohls und dem Deckel noch Platz ist, fügen Sie etwas Steriles als Gewicht hinzu (es ist wichtig, vor der Gärung so viel Luft wie möglich zu entfernen).
- Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es 3–7 Tage stehen.
- Im Kühlschrank aufbewahren – es sollte mindestens 2 Monate haltbar sein.
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